قهوه تخصصی گواتمالا آنتیگوا 200 گرمی

آشنایی با قهوه تخصصی گواتمالا

گواتمالا پر جمعیت ترین کشور آمریکای مرکزی می باشد که یکی از مرغوب‌ترین و خوش‌ طعم‌ترین قهوه‌های دنیا را در اختیار دارد. کشور گواتمالا به دلیل شرایط آب‌ و هوایی ویژه، محیط مناسبی برای کشت قهوه با کیفیت به حساب می آید. قهوه های گواتمالا معمولاً در ارتفاعات بالا (بین 1200 تا 2000 متر از سطح دریا) رشد می‌کنند که این امر باعث می‌شود میوه ها آهسته‌تر رسیده شوند و طعم غنی‌تری داشته باشند. این کشور به دلیل ارتفاعات بالا، آتشفشان های فعال، خاک غنی و شرایط اقلیمی متنوع، قهوه هایی با پروفایل طعمی منحصر بفرد و پیچیده تولید می کند.

ویژگی های قهوه تخصصی گواتمالا

قهوه گواتمالا به دلیل شرایط جغرافیایی و آب و هوایی منحصربفرد این کشور، از کیفیت بالایی برخوردار است. برخی از خصوصیات بارز آن عبارتند از:

طعم های پیچیده و متعادل، اسیدیته ملایم اما شفاف، بادی متوسط رو به بالا همراه با بافتی غنی و خامه ای مانند. وجود این ویژگی ها در قهوه گواتمالا آن را از بسیاری از قهوه‌های دیگر متمایز می‌کند.

هچنین شرایط اقلیمی متنوع در این منطقه، امکان تهیه قهوه با روش های مختلف فراوری را برای تولیدکنندگان فراهم کرده است. مرسوم ترین این روش ها فراوری شسته، طبیعی، عسلی و طبیعی بی هوازی می باشد.

مهم ترین مناطق تحت کشت قهوه در گواتمالا کدامند؟

برخی از معروف‌ترین مناطق تولید قهوه در گواتمالا شامل:

آنتیگوا (Antigua)

ارتفاعات هویهوئتننگو  (Highland Huehuetenango)

دره آکاتنانگو (Acatenango Valley)

آتیتلان (Atitlan)

جنگل بارانی کوبان (Rainforest Coban)

فلات فریجانس (Fraijanes Plateau)

نوو اورینته Nuevo) Orienti)

سن مارکوس آتشفشانی (Volcanic San Marcos)

می باشد که هرکدام ویژگی‌های طعمی خاص خود را دارند.

همانطور که گفتیم قهوه گواتمالا بطور کلی دارای اسیدیته ملایم اما شفاف (معمولا مرکباتی یا میوه ای) و بادی متوسط رو به بالا (بسته به منطقه و روش فراوری) می باشد.

نت های طعمی ازجمله شکلاتی، کاراملی و مغزیجات، میوه های گرمسیری، انواع توت ها و مرکبات، گلی و ادویه ای از جمله نت هایی ست که می توان در قهوه های گواتمالا تجربه کرد.

و اما آنتیگوا یکی از مهمترین بخش های تحت کشت قهوه در گواتمالا که در ادامه بیشتر با آن آشنا خواهیم شد.

ویژگی‌ها و مشخصات کلی قهوه آنتیگوا

“قهوه آنتیگوا” یکی از معروف‌ترین و باکیفیت‌ترین قهوه‌های گواتمالا می باشد که از دل دره آنتیگوا، واقع در ارتفاعات مرکزی این کشور، بدست می آید. قهوه های این منطقه به دلیل شرایط ایده‌آل کشت، از جمله خاک آتشفشانی غنی، ارتفاع بالا و آب ‌وهوای متعادل، دارای پروفایل طعمی پیچیده و متعادلی می باشد.

چه عواملی باعث شده اند که قهوه آنتیگوا به عنوان یک قهوه خاص و منحصر بفرد شناخته شود؟

ارتفاع کشت: بین 1500 تا 1700 متر از سطح دریا

خاک: خاکی غنی از مواد معدنی و خاکستر آتشفشانی، که به رشد بهتر گیاه کمک می‌کند.

آب‌ و هوا: روزهای گرم و شب‌های خنک، که باعث توسعه بهتر طعم قهوه می‌شود.

سایه درختان: بسیاری از مزارع این منطقه در بستر سایه درختان بلند قرار دارد که به آهسته‌تر رسیدن گیلاس قهوه کمک می‌کند و باعث بهبود کیفیت قهوه و ایجاد پروفایل های طعمی پیچیده تر می‌شود.

گونه‌های قهوه: بیشتر شامل گونه‌های عربیکا از جمله بوربون Bourbon ، کاتورا Caturra ، و کاتوای Catuai  می باشد.

روش فرآوری: رایج ترین روش های فراوری قهوه در این منطقه عبارتند از:

فراوری شسته (Washed Process)، طبیعی (Natural Process)، عسلی (Honey Process) و طبیعی بی هوازی (Anaerobic Natural) برای تولید قهوه های خاص و رقابتی.

قهوه آنتیگوا گواتمالا به دلیل طعم خاص، رایحه دلپذیر و کیفیت پایدار، یکی از بهترین گزینه‌ها برای علاقه‌ مندان به قهوه های اسپشیالتی محسوب می‌شود.

ویژگی‌های قهوه آنتیگوا با فرآوری طبیعی بی هوازی Anaerobic Natural

روش فراوری طبیعی بی هوازی (Anaerobic Natural) یکی از خاص‌ترین و نوآورانه‌ترین روش های فراوری قهوه در منطقه آنتیگوا گواتمالا است. این روش ترکیبی از تخمیر بی‌هوازی (Anaerobic Fermentation) و فرآوری طبیعی  (Natural Process) است که باعث ایجاد طعم‌های پیچیده، بادی بالا و رایحه‌های منحصربه‌ فرد در محصول نهایی می‌شود.

گیلاس‌های قهوه پس از برداشت، همراه با پوسته و پالپ مستقیماً وارد مخازن تخمیر بی‌هوازی می‌شوند که در آن اکسیژن به حداقل می‌رسد. گیلاس های قهوه به مدت 24 تا 72 ساعت در محیط کنترل‌ شده تخمیر می‌شوند. در طول این فرآیند، باکتری‌ها و مخمرهای طبیعی باعث ایجاد طعم‌های میوه‌ای خاص و اسیدیته پیچیده‌تر می‌شوند.

پس از تخمیر، میوه ها  به منظور خشک شدن درمعرض نور آفتاب بر روی تخت‌ یا سطوح مخصوص قرار می گیرند.

قهوه گواتمالا Anaerobic Natural معمولاً دارای ویژگی هایی از جمله:

اسیدیته شفاف، ملایم و میوه ای، یادآورمیوه های مرکباتی و استوایی، میوه‌های قرمز مانند توت‌فرنگی، گیلاس و تمشک.

بادی: متوسط رو به بالا و به لطف فراوری طبیعی گاها با ایجاد حس دهانی خامه ای مانند همراه هستند.

نت‌های طعمی: شامل توت ‌فرنگی، آلو، میوه‌های گرمسیری و گاهی رایحه‌های شرابی ، گلی یا ادویه‌ای. همچنین به دلیل تخمیر کنترل‌شده، نت هایی نظیر کاراملی، شکلاتی و عسلی را از این قهوه می توان انتظار داشت.

قهوه آنتیگوا  Anaerobic Natural انتخابی فوق‌العاده برای دوستداران قهوه‌های خاص و پیچیده که به دنبال یک تجربه طعمی متفاوت و منحصر بفرد هستند.

پیشنهاد ما برای دم آوری قهوه گواتمالا آنتیگوا

دم افزار: هریو سوییچ

قاشق فلزی یا پلاستیکی

دان قهوه: 14.5 گرم

درجه آسیاب: 13 EK43S

دمای آب: 90 درجه سانتیگراد

Ratio (نسبت آب به قهوه):  ۱:۱۷ (به ازای هر 1 گرم قهوه، 17 گرم آب نیاز دارید.)

مقدار قهوه مورد نظر را با اسکیل (ترازو) وزن کرده و کنار بگذارید.

فیلتر مخصوص دم افزار هریو سوییچ را داخل دم افزار قرار دهید.

آب مناسب دم آوری را تا دمای 90 درجه گرم کنید.

دم افزار را بر روی سرور (ظرف مورد نظر برای دم آوری) قرار دهید.

وقتی آب به دمای مورد نظر رسید آن را بر روی فیلتر (به منظور خیس کردن  و فیکس شدن بهتر و همچنین شستشو و رفع بوی فیلتر) بریزید. با اینکار همزمان سرور شما هم گرم می شود.

مقداری از آب را داخل لیوان یا هر ظرفی که قهوه را در آن سرو میکنید بریزید تا گرم بماند.

آب داخل سرور را دور بریزید، دم افزار و سرور را روی اسکیل قرار دهید و آنرا  در حالت Tare (حالتی که گزینه اندازه گیری زمان و وزن اسکیل در حالت صفر و شروع قرار می گیرد) تنظیم کنید.

قهوه ای که از قبل وزن کرده اید را با درجه مناسب آسیاب کنید.

سپس سابه قهوه را بر روی فیلتر بریزید و سطح آن را به کمک ضربات دست صاف کنید.

سوییچ را بر روی حالت بسته قرار دهید ، 36 میلی لیتر آب بر روی سطح قهوه ریخته و همزمان با ریزش آب بر روی سابه قهوه، ثانیه شمار اسکیل خود را فعال کنید تا بتوانید کنترل بیشتری بر شروع و پایان فرایند دم آوری خود داشته باشید.

30 ثانیه مکث کنید، سپس به کمک یک قاشق قهوه را سه مرتبه بصورت دورانی هم بزنید تا ذرات قهوه بطور کامل خیس شود.

سوییچ دم افزار را باز کنید و اجازه دهید قهوه خارج شود. سپس 114 میلی لیتر آب اضافه کنید. زمان بدهید تا قهوه خارج شود، سپس به ترتیب 50 میلی لیتر آب و بعد از آن 46 میلی لیتر آب بر روی سطح قهوه بریزید.

بعد از اتمام ریزش، صبر کنید تا تمامی آب از فیلتر عبور کند و عصاره گیری به اتمام برسد. همزمان با اتمام عصاره گیری، زمان سنج اسکیل را متوقف کنید تا از تایم کلی دم آوری قهوه خود آگاه شوید.

فیلتر را برداشته و دور بیندازید.

قهوه شما آمادست، نوش جان.

*پیشنهاد می شود نوشیدنی خود را برای دریافت مشخصه های طعمی متفاوت و ارزیابی بهتر در بازه های دمایی مختلف (داغ، ولرم، سرد) بچشید.

این محصول مناسب برای عصاره گیری اسپرسو، و انواع دم آوری مانند V60 کمکس ایروپرس… می باشد.

بهترین زمان مصرف: از تاریخ برشته‌کاری تا 2 ماه بعد

تاریخ انقضا 2 سال پس از برشته‌کاری است

شرایط نگهداری: در جای خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری شود.

پس از هربار مصرف، جهت ماندگاری بهتر از بسته بودن درب پاکت اطمینان حاصل فرمایید.