ویژگی قهوه کلمبیا چیست؟ آشنایی با مناطق کشت قهوه در کلمبیا
در این مقاله، ما به بررسی ویژگی قهوه کلمبیا خواهیم پرداخت و نگاهی عمیق‌تر به مناطقی که این قهوه در آنها کشت میشود، خواهیم انداخت.
ویژگی قهوه کلمبیا نه تنها در طعم و مزه‌ی بی‌نظیر آن نمود پیدا می‌کند، بلکه در روش‌های کشت و برداشت دانه‌ها نیز مشهود است.
در ادامه، به تفصیل و بررسی ویژگی قهوه کلمبیا خواهیم پرداخت و به شما نشان خواهیم داد که چگونه این ویژگی‌ها در مناطق مختلف کلمبیا متفاوت است.
با ما همراه باشید تا در مورد ویژگی قهوه کلمبیا و مناطقی که این دانه‌های طلایی در آنها رشد می‌کنند، بیشتر بدانید.
کشور کلمبیا در شمال غربی امریکای جنوبی واقع شده است. کشوری با مساحت ۱ میلیون و ۱۴۱ هزار کیلومتر مربع، که بعد از برزیل، آرژانتین و پرو، چهارمین کشور بزرگ امریکای جنوبی محسوب می شود. جمعیت این کشور بالغ بر ۵۱ میلیون نفر تخمین زده می شود.
از بزرگ‌ترین و پر جمعیت‌ترین شهرهای این کشور می توان به بوگوتا (Bogotá) ، مدلین (Medellín)، کالی (Cali) ، بارانکییا (Barranquilla) ، کارتاخنا (Cartagena) ، کوکوتا (Cúcuta) و بوکارامانگا (Bucaramanga) اشاره کرد.
کشور کلمبیا با داشتن آب و هوای گرم و مرطوب، بستری فوق العاده برای کشت و پرورش گیاه قهوه دارد. کلمبیا حدود 12% از سهم تولید قهوه در جهان را در اختیار دارد و بعد از برزیل و ویتنام سومین کشور صادر کننده قهوه در جهان محسوب می شود.
قهوه کلمبیا، محصول فوق العاده ای که نقش مهمی در توسعه فرهنگ و اقتصاد این کشورکهن و باستانی دارد. قهوه تخصصی کلمبیایی معروف به طلای سیاه فراتر از یک نوشیدنی ساده، بخش جدایی ناپذیری از فرهنگ و میراث این کشور است. در این مقاله نگاهی می اندازیم به تاریخچه شنیدنی قهوه در کلمبیا و در ادامه خصوصیات بارز این قهوه ارزشمند را بررسی خواهیم کرد.
تاریخچه ورود قهوه به کلمبیا
قهوه اولین بار در سال 1700 توسط یسوعی ها (راهبانی که عضو فرقه مذهبی بنام انجمن عیسی بودند و رسته آنها در سال 1534 توسط فردی بنام ایگناتیوس لویولا (Ignatius of Loyola) بنیان گذاری شد.)
که به همراه مهاجران اسپانیایی به کلمبیا آمدند، وارد خاک کلمبیا شد.
اولین محصولات زراعی در شمالی ترین بخش کلمبیا برداشت می شد، اما قهوه به سرعت در سرتاسر کلمبیا و توسط مزارع کوچک خانوادگی به عنوان یک محصول نقدی محلی (Cash Crop) پذیرفته شد.
Crop: محصول نقدی که به آن محصول سود (Profit Crop) هم می گویند، محصول کشاورزی است که برای فروش و کسب سود کشت می شود و معمولا هم توسط افرادی غیر از ساکنین مزرعه خریداری می شود. این اصطلاح به منظور تمایز محصولات عرضه شده در بازار از محصولات اصلی یا همان محصولات معیشتی (Subsistence Crop) در کشاورزی معیشتی استفاده می شود. * محصولات معیشتی محصولاتی هستند که تولید کننده برای تغذیه دام یا غذای مصرفی خانواده کشت می کند.
تقریبا تا قبل از دهه ابتدایی سال 1800، صادرات تجاری قهوه انجام نمی شد. اواسط دهه 1800 با رشد سریع مصرف قهوه در آلمان، فرانسه و ایالات متحده امریکا، تولید قهوه در کلمبیا هم افزایش یافت.
با شروع جنگ داخلی در کلمبیا در اواخر دهه 1800 که به جنگ هزار روزه (The Thousand Days War) معروف شد، صنعت رو به رشد برای مدتی با رکود مواجه شد. این رکود که با کاهش جهانی قیمت قهوه نیز همراه بود، صاحبان مزارع را وادار کرد تا زمین های کشاورزی خود را بین کارگران مزارع و مردم محلی تقسیم کرده و مالکیت و خود مختاری زمین های زراعی را به آنها اعطا کنند.
اوایل دهه 1900، صلح داخلی در کلمبیا برقرار شد و این اتفاق باعث شد تا سیستمی لجستیک در کلمبیا بوجود بیاید و به کشاورزان روستایی این امکان را می داد تا محصولات قهوه خود را خیلی راحت تر بفروش برسانند. همین امر باعث پیدایش عصر نوینی در صنعت قهوه کلمبیا شد.
سال 1927، فدراسیون ملی تولید کنندگان قهوه کلمبیا (National Federation Of Coffee Growers Of Colombia) به منظور حفاظت از منافع تولیدکنندگان قهوه تشکیل شد. این سازمان پس از مدتی کوتاه، نماینده بخش عظیمی از کشاورزان قهوه کلمبیایی شد.
چندین سال بعد ، کشور کلمبیا به عنوان یک تولید کننده قهوه پیشرفت بسیار زیادی کرد و بعد از برزیل و ویتنام به سومین صادر کننده بزرگ قهوه در جهان تبدیل شد.
در دهه 50، FNC (Federación Nacional de Cafeteros) کمپینی تبلیغاتی راه انداخت و یک نماد ملی بوجود آورد که این اتفاق، استقبال چشمگیری از قهوه کلمبیایی در سرتاسر جهان را رقم زد.
بنیان گذار این کمپین فردی بنام خوان والدز (Juan Valdez) بود. یک شخصیت ساختگی و خیالی که با شرکت در تبلیغات، قهوه کلمبیایی را به عنوان محصولی با کیفیت به جهانیان معرفی می کرد.
خوان والدز(Juan Valdez) و الاغ وفادارش کونچیتا (Conchita)، آن زمان محبوبیت زیادی در بین عموم مردم داشتند . بسیاری ادعا می کردند که او به عمو سام کلمبیا (The Uncle Sam Of Colombia) تبدیل شده است. البته که صحت این موضوع هنوز اثبات نشده است.
حقایقی در مورد قهوه کلمبیا
کشور کلمبیا بدلیل برخورداری از شرایط اقلیمی متنوع در بخش های مختلف، گزینه بسیار مناسبی برای کشت و پرورش قهوه محسوب می شود. تپه ها و کوه هایی که بدلیل دارا بودن مواد مغذی متراکم، آب و هوای مرطوب و ارتفاع زیاد، کشت و پرورش قهوه با کیفیت را بسیار آسان می کند.
بطور میانگین بیش از 600.000 تولید کننده قهوه در کلمبیا وجود دارد که بسیاری از آنها در روستاهای کوچک سکونت دارند. با وجود زیرساخت های مناسب برای عرضه محصولات این تولیدکنندگان، بخش قابل توجهی از محصول قهوه برداشت شده در کشور باقی می ماند. صادرات قهوه در کشور کلمبیا چیزی حدود 11 تا 13 میلیون کیسه در سال تخمین زده می شود.
ویژگی های قهوه کلمبیا
از ویژگی های قهوه کلمبیا می توان، به بارش های مکرر در کشور کلمبیا اشاره کرد، اکثر تولید کنندگان از روش فراوری شسته/خیس (Washed/Wet Processing) برای محصولات خود استفاده می کنند.
قهوه هایی که در این منطقه به روش فراوری شسته تولید می شوند، معمولا دارای اسیدیته ترد (Crisp Acidity) (مشابه اسید مالیک در سیب)، شیرینی دلپذیر (Pleasant Sweetness) و شاخصه های طعمی با وضوح و شفافیت بالا (High Level Of Flavor Clarity) می باشند.
اسیدیته ترد(Crisp Acidity): برای توصیف اسیدیته در قهوه هایی با اسیدیته بالا بکار میرود.
بطور کلی در کلمبیا دو فصل برداشت وجود دارد. اولین دوره برداشت از ماه مارس تا ژوئن و دومین دوره که دوره کوتاه تری می باشد بین سپتامبر و دسامبر انجام می شود.
مناطق عمده و اصلی زیر کشت قهوه در کلمبیا
کشور کلمبیا از بخش های مختلفی تشکیل شده که به سه بخش شمالی، مرکزی، جنوبی تقسیم میشود که در هر بخش به ویژگی های قهوه در این کشور کلمبیا می پردازیم.
بخش های شمالی کلمبیا شامل:
- سیرا نوادا (Sierra Nevada)
- سانتاندر (Santander)
- آنتیوکیا (Antiquia)
سیرا نوادا (Sierra Nevada):
(با تلفظ “see-air-ah neh-vah-duh)، بین دریای کارائیب و قله‌های پوشیده از برف سیرا نوادا و سانتا مارتا در شمال کشور کلمبیا واقع شده و دارای ارتفاعی بین 900 تا 1800 متر از سطح دریا می باشد. جالب است بدانید که این منطقه بلندترین رشته کوه ساحلی جهان را در خود جای داده است.
کشت قهوه در منطقه سیرا نوادا به اوایل قرن نوزدهم باز می گردد. در طول قرن ها، تولید قهوه در این منطقه با مزارع کوچک خانوادگی که به طور گسترده ای از شیوه های کشاورزی پایدار و ارگانیک بهره می برند، تکامل یافته است. قهوه های این منطقه به روش شسته فراوری می شوند.
ویژگی قهوه های منطقه سیرا در کلمبیا دارای اسیدیته متوسط رو به بالا ، با نت های شفاف میوه ای هستند. نت های طعمی رایج قهوه های سیرا شامل میوه های قرمز مانند گیلاس و توت قرمز و همچنین نت های میوه های گرمسیری مانند آناناس و انبه است. علاوه بر این، قهوه‌های سیرا نوادا اغلب دارای طیف گلی و گیاهی همچون گل یاس، گل رز یا نعناع. هستند. به طور کلی پس مزه واضح و ملایم ، با شیرینی ماندگار از خصوصیات بارز قهوه های این منطقه است.
سانتاندر (Santander):
(با تلفظ San-tan-der)، این منطقه در شمال شرقی کلمبیا واقع شده است و ارتفاعی در حدود 1200 تا 2000 متر از سطح دریا دارد. یک واقعیت جالب در مورد سانتاندر این است که به دو منطقه جغرافیایی تقسیم می شود. منطقه شمالی که به دلیل دمای پایین تر و ارتفاعات زیاد شناخته شده است و منطقه جنوبی که آب و هوای گرم تر و ارتفاعات پایین تری دارد.
بیش از یک قرن است که قهوه در کلمبیا سانتاندر کشت می شود. اواخر قرن نوزدهم، قهوه توسط کشیشان یسوعی به این منطقه معرفی شد. آنها اولین کسانی بودند که پتانسیل خاک حاصلخیز منطقه و آب و هوای ایده آل برای کشت قهوه را تشخیص دادند. در طول سال ها، تولید قهوه در کلمبیا سانتاندر رشد قابل توجهی داشته است، به طوری که این منطقه در حال حاضر حدود 1٪ از کل قهوه جهان را تولید می کند. فداکاری کشاورزان محلی و تعهد آنها به حفظ روش های سنتی کشت قهوه به شهرت منطقه به عنوان تولید کننده قهوه با کیفیت بالا کمک کرده است. قهوه های این منطقه به روش شسته فراوری می شوند.
دمای پایین‌تر منطقه شمالی بیشتر به ایجاد اسیدیته واضح و نت‌های میوه‌ای کمک می‌کند. به طور کلی ، قهوه های کلمبیا سانتاندر ممکن است نت های طعمی میوه های قرمز مانند گیلاس و تمشک و همچنین نت های مرکبات مانند پرتقال و لیمو و همچنین نت های طعمی مثل کارامل شیرین یا شکلاتی و حتی کمی آجیلی داشته باشند. بطور کلی قهوه های این منطقه دارای طعمی بالانس و متعادل، با بادی/تن واری متوسط و پس مزه ای ملایم و ماندگار هستند.
آنتیوکیا (Antiquia):
(با تلفظ an-tee-OH-kee-ah)، این منطقه در شمال غربی کلمبیا و در رشته کوه های آند (Andes mountains) واقع شده است. قهوه های این منطقه در ارتفاعات 1500 تا 2000 متر از سطح دریا رشد می کند. آب و هوای منحصر بفرد، ارتفاعات زیاد و خاک حاصلخیز در این منطقه، شرایط را برای رشد قهوه هایی با کیفیت فراهم کرده است. بیش از 150 سال از زمان کشت اولیه قهوه در این منطقه می گذرد و اولین مزرعه قهوه در آنتیوکیا اواسط قرن 19 بوجود آمد. آنتیوکیا امروزه دومین تولید کننده بزرگ قهوه در کلمبیا محسوب می شود.
اکثر قهوه ها در منطقه Antioquia به روش فراوری شسته تهیه می شوند. همچنین برخی از کشاورزان در حال آزمایش روش‌های فرآوری دیگر مانند عسلی و فرآوری طبیعی هستند. این روش‌های جایگزین می‌توانند به ایجاد پروفایل‌های طعمی منحصر به فرد و متمایز منجر شود و بر تنوع قهوه آنتیوکیا بیفزاید.
قهوه های منطقه Antioquia به خاطر اسیدیته ملایم، بادی/تن واری متوسط رو به بالا و طعم های پیچیده معروف هستند. رایج ترین نت های طعمی در قهوه های این منطقه شامل میوه‌های قرمز، مرکبات، کارامل و شکلات است. ارتفاعات زیاد و خاک حاصلخیز آتشفشانی در این منطقه به توسعه این طعم‌ها کمک می‌کند و باعث میشود قهوه آنتیوکیا به شدت مورد توجه علاقه‌مندان به قهوه تخصصی در سراسر جهان باشد و همچنین به واسطه روش های فراوری جدید همچون بی هوازی و… طعم هایی شبیه میوه های استوایی در این دانه ها قابل دریافت میشوند.
قهوه تخصصی آنتیوکیا
بخش های مرکزی کلمبیا شامل:
- کالداس (Caldas)
- کوئیندیو (Quindio)
- ریزارالدا (Risaralda)
- تولیما (Tolima)
کالداس (Caldas):
(با تلفظ co-LOHM-bee-a CALL-das) واقع در منطقه آند امریکای جنوبی و دارای ارتفاعات 1200 تا 1800 متر از سطح دریا و همچنین بخشی از مثلث معروف قهوه کلمبیا (که شامل مناطق کالداس، کوئیندیو و ریزارالدا است) می باشد.
کشت قهوه در منطقه کالداس، اواخر قرن نوزدهم با ورود مهاجران از آنتیوکیا به این منطقه آغاز شد. خاک حاصلخیز منطقه، آب و هوای معتدل و ارتفاعات زیاد، محیط مناسبی را برای کشت قهوه فراهم کرده است. در طول سال ها، تولید قهوه در کالداس به بخش مهمی از اقتصاد و فرهنگ منطقه تبدیل شده است. منطقه کالداس به همراه Quindío و Risaralda در سال 2011 به عنوان میراث جهانی یونسکو اعلام شد. قهوه های این منطقه به روش شسته فراوری می شوند.از ویژگی های کلی قهوه های کالداس می توان به اسیدیته ملایم، بادی/تن واری متوسط و طعم های پیچیده اشاره کرد. نت های طعمی رایج در قهوه های کالداس شامل میوه های قرمز، مرکبات، شکلات و گلی می باشد.
کوئیندیو (Quindio):
(با تلفظ شدید dee-oh) بهشت عاشقان قهوه که در میان کوه های سرسبز و در قلب مثلث معروف قهوه کلمبیا قرار گرفته است.
ارتفاع 1200 تا 1800 متری از سطح دریا، شرایط عالی را برای پرورش یکی از بهترین قهوه ها در جهان فراهم می کند. یک واقعیت جالب در مورد این منطقه این است که در سال 2011 به دلیل فرهنگ منحصر به فرد و سهم قابل توجهی که در تولید قهوه کلمبیا داشت، به عنوان یکی از میراث های جهانی یونسکو اعلام شد.
تاریخچه کشت قهوه در کوئیندیو به اواخر قرن 19 برمیگردد و از دهه 1930 این منطقه بخاطر تولید دانه های قهوه مرغوب و باکیفیت شناخته می شود. بیشتر قهوه های این منطقه نیز به روش شسته فراوری می شوند. قهوه های کوئیندیو دارای بادی/تن واری متوسط رو به بالا و اسیدیته بالا وسر زنده می باشد. نت های طعمی رایج قهوه های این منطقه شامل میوه های قرمز، مرکبات، گلی و شکلاتی می باشد.
ریزارالدا (Risaralda):
(با تلفظ ree-sah RAHL-dah)، در کوه های آند کلمبیا واقع شده است. این منطقه که در قلب مثلث معروف قهوه کلمبیایی قرار دارد، دارای ارتفاعات بین 1200 تا 1800 متر از سطح دریا است.
تاریخچه کشت قهوه در ریزارالدا به اوایل قرن نوزدهم باز می گردد، زمانی که اولین گیاهان قهوه توسط مبلغان یسوعی به این منطقه معرفی شدند. در اواسط قرن بیستم، ریزارالدا به یک تولیدکننده اصلی در صنعت قهوه کلمبیا تبدیل شد. امروزه، این منطقه بخشی شناخته شده از چشم انداز فرهنگی قهوه کلمبیا و جزئی از میراث فرهنگی یونسکو به شمار می رود. قهوه های این منطقه به روش شسته فراوری می شوند و دارای طعمی متعادل، با اسیدیته ملایم و شفاف و بادی/تن واری متوسط می باشند. نت های طعمی رایج قهوه های منطقه ریزارالدا، شامل میوه های قرمز مانند گیلاس و تمشک و همچنین گلی و مرکباتی است. با پس مزه شکلاتی که طعم دلپذیری را در دهان باقی می گذارد.
تولیما (Tolima):
منطقه کلمبیا تولیما با تلفظ (“Co-lom-bee-a To-lee-ma”) در مرکز کلمبیا و در ارتفاعات بین 1200 تا 2000 متر از سطح دریا واقع شده است. یکی از واقعیت های جالب در مورد تولیما وجود آتشفشان معروف «نوادو دل تولیما» (Nevado del Tolima) در این منطقه است، آتشفشانی پوشیده از برف که به زیبایی خیره کننده و خاک حاصلخیز منطقه می افزاید. کشت قهوه در منطقه تولیما تاریخ غنی ای دارد که به اوایل قرن نوزدهم باز می گردد. ورود قهوه به تولیما را به کشیشان یسوعی نسبت می دهند که در ابتدا این محصول را به منطقه معرفی کردند. قهوه های تولیما نیز به روش شسته فراوری می شوند.
قهوه های این منطقه دارای اسیدیته شفاف و متعادل و بادی/تن واری متوسط رو به بالا هستند. مشخصات طعمی قهوه های این منطقه از نت های میوه ای و گلی تا نت های شکلاتی و آجیلی متغیر است. برخی از نت‌های طعمی رایج قهوه این منطقه عبارتند از میوه‌های قرمز مانند گیلاس و تمشک، همراه با مرکبات، شکر قهوه‌ای و نت های ظریف کاکائو.
شاید برای شما هم پیش آمده است که بعد از دم آوری قهوه تلخی احساس کنید و با خود بپرسید علت تلخ بودن قهوه چیست؟ به شما پیشنهاد میکنم مطلب علت تلخی قهوه را مطالعه کنید
بخش های جنوبی کلمبیا شامل:
- نارینو (Narino)
- کائوکا (Cauca)
- هویلا (Huila)
نارینو(Narino):
این منطقه در بخش جنوب غربی کلمبیا واقع شده است. نارینو در رشته کوه آند و در ارتفاعات 1800 تا 2300 متری از سطح دریا قرار دارد و از شرایط ایده آلی برای کشت قهوه برخوردار است. ارتفاع زیاد، همراه با خاک آتشفشانی غنی شده با مواد معدنی، طعم بی نظیری را به دانه های قهوه می دهد. تغییرات دما بین روز و شب شرایط بهینه ای را برای ایجاد عطر و طعم پیچیده و در نتیجه یک فنجان قهوه غنی، با بادی/تن واری کامل ایجاد می کند.
سنت کشت قهوه در نارینو به قرن ها قبل برمی گردد. جوامع بومی اولین کسانی بودند که قهوه را در این منطقه کشت کردند. با گذشت زمان، تولید قهوه در نارینو رشد کرد و دانه‌های آن به دلیل کیفیت استثنایی و طعم‌های منحصربه فردش شهرت یافت. امروزه نارینو به عنوان یکی از بهترین مناطق کشت قهوه در کلمبیا شناخته می شود که مورد استقبال علاقه مندان قهوه در سراسر جهان است.
مردم بومی نارینو، مانند Quillacingas، Pastos، و Awa، تاریخ غنی ای دارند که به قبل از ورود اروپایی ها می رسد. آنها کشاورزان ماهری بودند و درک عمیقی از زمین و منابع آن داشتند. خاک حاصلخیز آتشفشانی و ارتفاع مساعد منطقه شرایط مناسبی را برای کشت قهوه فراهم کرد که جوامع بومی آن را تشخیص داده و از آن استفاده کردند.
با ورود استعمارگران اسپانیایی در قرن شانزدهم، پویایی کشت قهوه در منطقه شروع به تغییر کرد. اسپانیایی‌ها پتانسیل قهوه نارینو را تشخیص دادند و روش‌های کشت در مقیاس بزرگ‌تر شکل گرفت. مزارع قهوه رفته رفته ایجاد شد و تولید آن تجاری شد.
با وجود چالش‌هایی که در طول دوره استعمار با آن مواجه بودند، جوامع بومی در نارینو توانستند هویت فرهنگی و دانش کشاورزی خود را حفظ کنند. با گذشت زمان، آنها با پویایی در حال تغییر سازگار شدند و شروع به بازپس گیری زمین و شیوه های کشاورزی خود کردند.
رایحه های گیرا، طعم های پیچیده و بافت مخملی از مشخصات بارز قهوه های نارینو می باشد.
ویژگی قهوه های کلمبیا نارینو: این منطقه دارای شیرینی، اسیدیته و بادی/تن واری متعادلی می باشد. با نت هایی از شکلات تلخ، کارامل و میوه های استوایی. مشخصات طعمی متمایز قهوه نارینو آن را به انتخابی مورد علاقه برای کسانی تبدیل می کند که به دنبال تجربه یک قهوه واقعا استثنایی هستند.
قهوه تک خاستگاه نارینو
کائوکا (Cauca):
سرزمین زیبا و حاصلخیز کائوکا که در بخش جنوب غربی کلمبیا واقع شده است. قهوه های این منطقه در ارتفاعات بین 1200 تا 2200 متر از سطح دریا رشد می کنند. کشت قهوه در کائوکا به اوایل قرن 19 برمی گردد. در این منطقه قهوه اکثرا در مزارع کوچک خانگی کشت می شود. جایی که هنوز هم روش های سنتی کشاورزی از جمله کمترین میزان استفاده از کودهای شیمیایی و آفت کش ها و تاکید بر رشد قهوه ها در بستر سایه همچنان مرسوم است.
بیشتر قهوه های این منطقه به روش شسته فراوری می شود.
ویژگی طعمی قهوه های کلمبیا کائوکا به پیچیدگی و ظرافت طعمی مشهور است. قهوه هایی با اسیدیته ملایم، بادی متوسط رو به بالا و پس مزه شیرین و غنی میوه ای. ارتفاعات زیاد کائوکا به توسعه این طعم ها در قهوه های این منطقه کمک بسیار می کند. برخی از رایج ترین نت های طعمی موجود در قهوه کائوکا عبارتند از میوه های قرمز، مرکبات، گلی، و تا حدودی شکلاتی و کاراملی.
هویلا (Huila):
هویلا (با تلفظ “wee-lah”)، منطقه ای در قلب کلمبیا است که خواستگاه یکی از نفیس ترین قهوه های دنیاست. این منطقه در جنوب غربی کشور کلمبیا واقع شده و دارای ارتفاعی در حدود 1200 تا 2000 متر از سطح دریا است.
ترکیب منحصر به فرد خاک آتشفشانی، ارتفاع زیاد و آب و هوای استوایی، هویلا را به محیطی ایده آل برای کشت قهوه تبدیل کرده است و این منطقه به دلیل داشتن قهوه هایی با طعم های پیچیده و کیفیت فوق العاده مشهور است.
قدمت کشت قهوه در منطقه هویلا به قرن هجدهم برمی گردد، زمانی که کشیشان یسوعی این محصول را به این منطقه معرفی کردند. با این حال، تا اوایل قرن بیستم بود که تولید قهوه در هویلا به لطف بهبود زیرساخت‌های حمل‌ونقل و افزایش تقاضا برای قهوه کلمبیایی واقعاً رونق گرفت. امروزه Huila یکی از مهم ترین مناطق تولید قهوه در کلمبیا است که نزدیک به 20 درصد از سهم کل تولید قهوه در این کشور را در اختیار دارد. بیشتر مزارع قهوه در منطقه هویلا، مزارع کوچک و خانوادگی هستند که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده‌اند.
در این مزارع به طور معمول انواع قهوه عربیکا، به ویژه Caturra و Castillo کشت می شود که به خوبی با ارتفاعات زیاد و خاک آتشفشانی منطقه سازگار هستند. در حالی که روش های خاص کشاورزی و فرآوری ممکن است از مزرعه ای به مزرعه دیگر متفاوت باشد، اکثر تولیدکنندگان در Huila از شیوه های سنتی پیروی می کنند که کیفیت و پایداری را اولویت کار خود قرار می دهد.
به طور کلی، کشت قهوه در کلمبیا در بستر سایه انجام می شود که به حفظ تنوع زیستی و محافظت از گیاهان قهوه در برابر شرایط آب و هوایی سخت کمک می کند. قهوه های این منطقه بعد از برداشت گیلاس قهوه، معمولاً با استفاده از فراوری شسته یا عسلی آماده می شوند. قهوه های منطقه هویلا نیز دارای پیچیدگی های طعمی بسیاری هستند، از میوه ای گرفته تا طعم های غنی شکلاتی.
ویژگی طعمی قهوه کلمبیا هویلا: نت های طعمی رایج قهوه های منطقه هویلا شامل میوه های قرمز مثل گیلاس و تمشک، اسیدیته مرکبات و زیرشاخه های نت های گلی است. علاوه بر این، قهوه‌های هویلا اغلب بادی/تن واری مخملی با ماندگاری بالا و پس مزه شیرین دارند.
| شاخصه های طعمی: متنوع، از آجیلی و شکلاتی گرفته تا گلی و میوه ای | Flavor: Drivers, From Nutty and Chocolate to Floral and Fruity |
| فراوری: شسته | Processing: Washed |
| مناطق اصلی زیر کشت قهوه: سیرا نوادا، سانتاندر، آنتیوکیا، کالداس، کوئیندیو، ریزارالدا، تولیما، نارینو، کائوکا، هویلا | Main Growing Regions: Santa Marta, Santander, Antioquia, Caldas, Quindio,Risaralda, Narino, Cauca, Huila |
| فصول برداشت: مارس تا جولای، سپتامبر تا دسامبر | Harvest: March to April, September to December |
صفحه ی ما را در اینستاگرام دنبال کنید
گردآوردنده و ترجمه : سرکار خانم سحر سیاکزاد
لیست منابع:
https://www.perfectextraction.com
