بلاگ

آیا چای سبز در مقایسه با قهوه، کافئین بیشتری دارد؟

آیا چای سبز در مقایسه با قهوه، کافئین بیشتری دارد؟

آیا چای سبز در مقایسه با قهوه، کافئین بیشتری دارد؟

به طور کلی باور عموم اینست که قهوه، کافئین بیشتری در مقایسه با چای دارد. با یک جستجوی ساده در گوگل خواهید دید که در هر 100 میلی لیتر قهوه، حدود 40 میلی گرم کافئین وجود دارد. در حالیکه کافئین موجود در همین مقدار چای، حدود 11 میلی گرم می باشد.

اما وقتی صحبت از چای سبز می شود، بسته به اینکه چه مدت زمانی درون آب خیسانده می شود یا با توجه به اینکه محصول کدام منطقه می باشد، ممکن است کمی معادلات را بهم بریزد.

قبل از اینکه به مقایسه میزان کافئین در قهوه و چای سبز بپردازیم، ببینیم چای سبز چیست؟ و چگونه بدست می آید؟

چای سبز از گیاهی به نام کاملیا سینسیس (Camellia Sinensis) بدست می آید. چای سبز در حقیقت نوعی از چای است به دلیل غیرفعال شدن آنزیم های درون بافتی، فرایند پژمردگی و اکسیده شدن چای معمولی را طی نمی کند. در حقیقت به منظور اجتناب از  فرایند اکسیداسیون چای سبز بخار داده یا تفت داده می شود که این امر، چای سبز را از چای سیاه یا هر نوع چای دیگری متمایز می کند.

تصویر نقاشی شده از گیاه کاملیا سینسیس (Camellia Sinensis)

این چای اصالتاً محصول چین می باشد، اما امروزه در سایر کشورهای شرق آسیا نیز تولید و توزیع می شود.

تفت دادن چای سبز

روش بخارپز کردن، محبوب ترین روش در ژاپن می باشد، در حالیکه چینی ها معمولا چای سبز را به روش تفت دادن عمل می آورند.

آماده سازی چای سبز به روش بخار دادن

انواع چای سبز کدامند و چه تفاوت هایی با یکدیگر دارند؟

انواع مختلفی از چای سبز در دنیا وجود دارد که با توجه به روش های پرورش گیاه، فصل برداشت و روش فراوری از یکدیگر متمایز می شوند.

چای بانچا (Bancha Tea):

نوعی چای ژاپنی است که در اواخر سال برداشت می شود. چای بانچا یک محصول با درجه و رتبه بندی پایین به شمار می رود.

چای بانچا (Bancha Tea)

چای ماچا (Matcha Tea):

چای ماچا یکی از پرطرفدارترین انواع چای در جان محسوب می شود. فراوری پودر چای ماچا کمی متفاوت تر از انواع دیگر چای می باشد. به این صورت که گیاه چای چند هفته نزدیک به موعد برداشت در بستر سایه قرار داده می شود که نتیجه این کار واکنش های شیمیایی مختلفی را درون گیاه در بر خواهد داشت.

سپس کشاورزان تمامی شاخه ها را بریده و آن را آسیاب می کنند و اینگونه چای ماچا بدست آید.

مقایسه میزان کافئین در قهوه و چای

همانطور که میدانیم، کافئین باعث تحریک سیستم عصبی، ماهیچه ها و قلب می شود. این امر به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی که در واقع انتقال دهنده های عصبی هستند رخ می دهد.

این انتقال دهنده های عصبی عبارتند از تئوبرومین (Theobromine)، پاراگزانتین ( Paraxanthine ) و تئوفیلین (Theophulline) که همچنین به گیرنده های مغز ما متصل هستند.

در حالت کلی، این گیرنده ها به یک انتقال دهنده عصبی به نام آدنوزین (Adenosine) متصل می شوند که احساس خواب آلودگی را در ما ایجاد می کنند. این انتقال دهنده های عصبی باعث ایجاد اختلال و همچنین جلوگیری از این فرایند می شوند که در نتیجه باعث هوشیاری ما شده و ما را بیدار نگه می دارد.

در خصوص نوشیدن قهوه، باید بگوییم که میزان کافئین دریافتی به عواملی همچون نوع و گونه دان قهوه (عربیکا یا ربوستا)، پروفایل برشته کاری، متد دم آوری یا عصاره گیری و ….. بستگی دارد.

طبق گزارشات سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) ، در هر 8 اونس فنجان قهوه  (237 میلی لیتر) حدود 80 الی 100 میلی گرم کافئین وجود دارد و در همین میزان چای این عدد 30 الی 50 میلی گرم می باشد که این میزان با توجه به نوع مواد مصرفی و نسبت آب به قهوه یا آب به چای می تواند متغیر باشد.

بطور کلی، گونه قهوه و پروفایل برشته کاری می تواند بر مقدار کافئین موجود در آن قهوه تاثیرگذار باشد. همچنین میزان مواد جامد محلول (TDS) در نوشیدنی و غلظت آن نیز عاملی تاثیرگذار بر مقدار کافئین نوشیدنی نهایی خواهند بود.

پیشنهاد خواندن: روی لینک زیر کلیک کنید

چای برگ قهوه چیست؟

این امر برای چای سبز هم تا حدودی صدق می کند. برای مثال، استفاده از حجم بالایی از ماچا، باعث استخراج ترکیبات شیمیایی بیشتری می شود.

یا بطور مثال، استفاده از برگ های تازه به مدت زمان خیساندن طولانی تری برای استخراج این میزان از کافئین نیاز دارد.

بخش های مختلف گیاه کاملیا، مصارف مختلفی دارند. مثلا شاخه های جوان تر که در بالاترین قسمت گیاه قرار میگیرند معمولا به عنوان چای ماچا و سنچا (Sencha) مورد استفاده قرار می گیرند.

برگ های بالغ که در قسمت های پایینی گیاه رشد می کنند مقادیر کمتری کافئین را در خود جای داده اند.

جالب است بدانید که اگر چای سبز زودتر از فصل برداشت چیده شود، نسبت به محصولی که برداشت آن در اواخر سال صورت می گیرد کافئین بیشتری دارد.

اما مهم تر از تفاوت میزان کافئین قهوه و چای، چگونگی جذب کافئین توسط بدن انسان است.

بطورکلی سرعت جذب و در نتیجه تاثیر کافئین قهوه بر بدن انسان بیشتر است و این درحالیست که در بدن انسان، جذب چای به سمت روده ها آرام تر اتفاق می افتد.

در اینجا موضوع ال تیانین (L-theanine) نیز مطرح می شود. مطالعات نشان می دهد که “ال تیانین” بر روی مغز انسان تاثیر آرامش بخش می گذارد و تا حدی اثرات کافئین را کاهش می دهد.

“ال تیانین” یه “آمینو اسید” است که حس آرامش به ما می دهد. زمانی که با کافئین ترکیب می شود سطح هوشیاری و آگاهی ما بهبود می بخشد.

ترکیب ال تیانین و کافئین، ترکیبی بسیار عالیست که باعث هوشیاری و در عین حال آرامش ما می شود. به طوری که بدون داشتن هرگونه استرسی می توانید بر روی کارهایتان تمرکز کنید.

همانطور که قهوه به دلیل داشتن مقادیر بالای کافئین مورد توجه قرار گرفته است، چای سبز نیز به دلیل طعم و عطر دلپذیرش توجه زیادی را به خود جلب کرده است.

همچنین “کاتچین (Catechin) ” موجود در چای سبز یکی دیگر از دلایل محبوبیت این نوشیدنی به شمار میرود. همچنین خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی چای سبز نیز آن را در رده نوشیدنی های سالم قرار داده است.

اغلب مردم، چای سبز و قهوه را از نظر شباهت هایشان با یکدیگر مقایسه می کنند.

همانطور که قبلا هم اشاره کردیم یک فنجان قهوه کم و بیش کافئین بیشتری نسبت به چای سبز دارد، اما ناگفته نماند که عوامل بسیار زیادی از جمله زمان برداشت محصول، پروفایل برشته کاری، روش فراوری، گونه (در خصوص دانه قهوه) و نحوه دم آوری نیز متغیرهایی هستند که بر میزان کافئین تاثیر میگذارند.

اگر خواستار نوشیدنی با کافئین بیشتری هستید مسلماً قهوه گزینه مناسب تری برای شما خواهد بود، اما چنانچه هر کدام از این نوشیدنی ها تنها برای دریافت کافئین می نوشید باید بدانید که چیزهای بیشتر و مهم تر از کافئین در آنها وجود دارد که از آن غافل می شوید!

صفحه ی اینستاگرام ما را دنبال کنید


گردآوردنده و ترجمه : خانم سحر سیاکزاد


لیست منابع:

https://senbirdtea.com

https://seedvilleusa.com/


این مقاله برای شما مفید بوده؟

نظر خود را در مورد این مقاله با ما به اشتراک بگذارید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *