قهوه کلدبرو چیست و چه تفاوتی با آیسد کافی دارد؟
مروری بر تاریخچه قهوه کلدبرو یا سرد دَم (Cold brew Coffee) و آیسد کافی (Iced Brew Coffee) ، تفاوت ها و نحوه آماده سازی آنها:
شاید در نگاه اول تصور کنید که قهوه سرد دَم و آیسد کافی یکی هستند و تفاوتی با یکدیگر ندارند اما با نگاهی دقیق تر متوجه تفاوت های اصلی هر یک از آنها از جمله: نحوه دم آوری، تفاوت در طعم و میزان اسیدیته آنها خواهید شد.
فصل گرما بهانه ای شد تا تصمیم بگیرم این اطلاعات را با شما به اشتراک بگذارم. در انتهای هر بخش نیز طرز تهیه قهوه کلدبرو و آیسد کافی این دو نوشیدنی جذاب را به شما آموزش خواهم داد تا بتوانید در عین تجربه نوشیدن یک قهوه خنک و دلچسب، از گرمای طاقت فرسای این روزها لذت ببرید.
قهوه کلدبرو (سرد دَم) چیست؟
اولین رد پای قهوه کلدبرو (سرد دَم) را می توان در قرن 17 در ژاپن جستجو کرد. زمانی که ملوانان ژاپنی به لطف هلندی ها با قهوه سرد آشنا شدند و آن را به عنوان جایگزین مناسبی برای قهوه گرم برگزیدند.
چرا که تهیه قهوه گرم نیازمند آتش بود و این امر خطر آتش سوزی در کشتی را به دنبال داشت. پس نوشیدن قهوه سرد برای ملوانان مادامی که دریاها را می شکافتند گزینه مناسبی به شمار میرفت.
علاوه بر ملوانان ژاپنی، نوشیدن قهوه سرددم به دلیل تاثیرات آرامش بخشی که داشت، در بین سربازان به خصوص در مناطق گرمسیر افزایش یافت.
بطور مثال سربازان فرانسوی که در سال 1840 در الجزایر مشغول جنگ بودند با ریختن قهوه درون آب سرد و نوشیدن آن راحت تر با گرمای کویر کنار می آمدند.
همچنین سربازان آمریکایی که درگیر جنگ داخلی بودند دریافتند که نوشیدن قهوه سرد علاوه بر اینکه بسیار انرژی زا بود، حمل آن در هنگام پرواز سهولت بیشتری نسبت به قهوه گرم داشت.
بطور مثال سربازان فرانسوی که در سال 1840 در الجزایر مشغول جنگ بودند با ریختن قهوه درون آب سرد و نوشیدن آن راحت تر با گرمای کویر کنار می آمدند.
همچنین سربازان آمریکایی که درگیر جنگ داخلی بودند دریافتند که نوشیدن قهوه سرد علاوه بر اینکه بسیار انرژی زا بود، حمل آن در هنگام پرواز سهولت بیشتری نسبت به قهوه گرم داشت.
آنچه که باید در مورد قهوه کلدبرو (سرد دَم) بدانید
اصلی ترین و قدیمی ترین روش تهیه قهوه کلدبرو، روش خیساندن یا غوطه وری (Steeping) می باشد.
- سابه های قهوه با درجه آسیاب درشت، درون آب سرد یا آب دمای محیط به مدت 8 الی 24 ساعت خیسانده می شود.
- تفاله های قهوه در این روش فیلتر می شوند که در نتیجه اینکار، قهوه ای با مشخصات طعمی لطیف و سبک خواهید داشت.
- قهوه سرددم بایستی در شرایط دمایی و ظروف مناسب به منظور جلوگیری از نفوذ نور و اکسیژن نگهداری شود.
- بهتر است که قهوه سرددم را تازه مصرف کنید، زیرا بعد از گذشت زمان طولانی، نوشیدنی شما شروع به اکسید شدن می کند و در نتیجه طعم و عطرهای منفی در قهوه شما ایجاد می شود.
- بهتر است قهوه کلدبرو را سرد یا به همراه یخ سرو کنید. پیشنهاد می شود به منظور جلوگیری از آبکی شدن نوشدنی خود، از قالب های قهوه یخ زده استفاده کنید.
- پروسه آماده سازی قهوه کلدبرو ممکن است کمی زمانبر بنظر برسد، اما طعم متمایز و پروفایل های طعمی شگفت انگیز این نوشیدنی، قطعا ارزش این صبر طولانی مدت را خواهد داشت.
طعم منحصر بفرد قهوه کلدبرو (سرد دَم)
طبق مطالعاتی که در سال 2022 بر روی “چگونگی تاثیر دما بر عطر و طعم قهوه” صورت گرفت نشان می داد که قهوه کلدبرو بطور کلی دارای پروفایل طعمی گلی (Floral) و پیچیدگی کمتری نسبت به قهوه دم آوری شده گرم می باشد.
بطور کلی نتیجه فرایند فیلتراسیون در دم آوری قهوه سرد دَم، قهوه ای شیرین تر، با اسیدیته پایین تر و طعمی لطیف تر خواهد بود.
چندین متغیر بر روی طعم نهایی نوشیدنی شما تاثیرگذار هستند. از ریز و درشت بودن سابه قهوه گرفته تا نوع آبی که برای غوطه وری قهوه خود استفاده می کنید.
طعم قهوه سرددم با افزودن طعم دهنده ها، شربت ها و شیرین کننده ها نیز تحت تاثیر قرار می گیرد. نوع دیگری از قهوه سرد دَم که “نیترو کلدبرو” نام دارد و با تزریق نیتروژن تهیه می شود و طرفداران زیادی نیز دارد.
طرز تهیه قهوه کلدبرو (سرد دَم) در منزل
آنچه که برای تهیه کلدبرو نیاز دارید:
- 20 گرم دان قهوه گاما دراپ
- 400 میلی لیترآب تصفیه شده یا آب مناسب دم آوری (دارای TDS و املاح مناسب) هم دمای محیط یا سرد
- آسیاب قهوه (اختیاری)
- فرنچ پرس، لیوان یا ظرف سرامیکی، شیشه ای یا استیل
- فیلتر کاغذی یا پارچه ای (اگر از فرنچ پرس استفاده می کنید نیازی به فیلتر نخواهید داشت) یا صافی ریز
- سلفون
دان قهوه خود را با درجه آسیاب مناسب (معمولا سایز متوسط رو به درشت) آسیاب کنید و آنرا داخل فرنچ پرس بریزید.
اگر به آسیاب دسترسی ندارید می توانید قهوه آسیاب شده آماده تهیه کنید اما پیشنهاد می شود برای تجربه یک نوشیدنی با کیفیت با عطر و طعم تازه، قهوه را خودتان در منزل آسیاب کرده و تازه مصرف کنید.
قهوه آسیاب شده و آب را داخل ظرف موردنظر بریزید و به کمک یک قاشق آنرا به خوبی هم بزنید تا تمامی سابه های قهوه داخل آب غوطه ور شود.
در نهایت درب ظرف را ببندید و به کمک سلفون آنرا کاملا هواگیری کنید تا بدین ترتیب از ورود اکسیژن به آن جلوگیری نمایید.
ظرف را به مدت حداقل 8 ساعت و حداکثر 24 ساعت داخل یخچال قرار دهید.
بعد از گذشت مدت زمان مورد نظر ظرف را از یخچال خارج کنید.
اگر از فرنچ پرس استفاده می کنید کافیست صافی(پلانژر) آنرا به سمت پایین فشار دهید و قهوه سرددم خود را داخل ظرف سرو مورد نظر خالی کنید.
در صورتی که به فرنچ پرس دسترسی ندارید ، برای صاف کردن قهوه خود می توانید از صافی فلزی یا فیلتر کاغذی یا پارچه ای (که پیشنهاد ما برای داشتن قهوه بدون بو و با کیفیت تر استفاده از فیلتر کاغذی می باشد) که از قبل با آب گرم خیس کرده اید استفاده کنید.
قهوه کلدبروی شما آمادست، می توانید آنرا به همراه یخ، سیروپ، شیرین کننده و یا شیر سرو کنید.
پیشنهاد خواندن: روی لینک زیر کلیک کنید
تفاوت قهوه عربیکا و ربوستا چیست؟
آیسد کافی (Iced Brew Coffee) چیست؟
اولین نشانه های آیسدکافی را می توان در سال 1840 در الجزایر جستجو کرد. نوشیدنی مازاگران (Mazagran) که نام آن از نام قلعه ای که سربازان فرانسوی در آن مستقر بودند اقتباس گرفته شد.
در حقیقت این سربازان فرانسوی بودند که با ترکیب قهوه و آب سرد اولین و اصلی ترین آیسدکافی تاریخ را تهیه کردند.
در ایالات متحده، اولین تلاش های تبلیغاتی برای عرضه آیسدکافی به اوایل دهه 1900 بر میگردد. زمانی که فروشنده ها با چالش ترویج مصرف قهوه در تابستان روبرو بودند.
امروزه آیسد کافی تقریبا در همه جا رواج پیدا کرده و یافت می شود. از کافه های بزرگ زنجیره ای گرفته تابه صورت بسته بندی های آماده در خواربار فروشی های کوچک محلی.
تفاوت های قهوه کلدبرو و آیسدکافی در چیست؟
1. تفاوت آیسدکافی و آیسدکافی در نحوه دم آوری
اصلی ترین تفاوت کلدبرو و آیسد کافی در نحوه دم آوری آنهاست.
قهوه سرددم: دراین روش، سابه های قهوه که معمولا با درجه درشت آسیاب می شوند، معمولا 8 الی 24 ساعت داخل آب سرد غوطه ور می شوند و سپس بوسیله فیلتر صاف می شوند.
در این روش بدلیل اینکه از دما و حرارت برای دم آوری استفاده نمی شود، به مدت زمان طولانی تری برای استخراج حداکثر طعم های قهوه نیاز هست. قهوه سرد دَم تلخی کمتری نسبت به قهوه های دم آوری شده با روش های دیگر دارد.
زیرا دما و حرارت باعث استخراج اسیدیته بیشتری از دانه های قهوه می شود. در نتیجه قهوه دم شده، کنستانتره لطیف تری خواهد بود که می توان آن را با آب یا شیر رقیق کرد.
آیسد کافی: در این روش، قهوه مستقیماً بر روی یخ دم آوری شده و بلافاصله خنک می شود. که در نهایت میتوانید قهوه خود را با افزودن طعم دهنده ها شیرین کرده یا به همراه کمی خامه یا شیر سرو کنید.
2. تفاوت آیسدکافی و کلدبرو در طعم و مزه
از آنجایی که روش دم آوری قهوه کلدبرو و آیسد کافی از یکدیگر متفاوت است، در نتیجه طعم قهوه نهایی نیز متفاوت خواهد بود.
همانطور که می دانید دمای آب مورد استفاده در دم آوری قهوه، برمیزان استخراج اسیدها، قندها و روغن های درون دانه قهوه و در نتیجه بر روی نوشیدنی نهایی شما تاثیرگزار خواهد بود.
قهوه سرددم در مقایسه با دیگر روش های معمول دم آوری، عطر و طعم لطیف و ملایم تری دارد. همچنین دارای شیرینی بیشتر و اسیدیته کمتری می باشد.اگر شیرینی و طعم ملایم چیزهایی نیست که از قهوه خود انتظار دارید، آیسدکافی با دارا بودن عطرهای نچرال قهوه های دمی، همراه با اسیدیته واضح و فرح بخش و همچنین پروفایل طعمی غنی میتواند انتخاب مناسبی برای شما باشد.
طرز تهیه آیسدکافی در خانه
آنچه که برای تهیه آیسدکافی نیاز دارید
- 20 گرم دان قهوه (یا قهوه آسیاب شده)
- 170 گرم یخ
- 170 میلی لیتر آب مناسب دم آوری قهوه با دمای 85 تا 90 درجه سانتیگراد
- آسیاب
- دم افزار هایی مانند V60، کمکس، Clever و …
- فیلتر
- ظرف مناسب سرو قهوه
ابتدا فیلتر را بر روی دم افزار انتخابی خود قرار دهید، آنرا با آب گرم خیس کنید.
ظرف مورد نظر برای سرو را با یخ پر کرده و دم افزار را بر روی آن قرار دهید.
قهوه خود را با سایز مناسب آسیاب کنید و بر روی فیلتر بریزید.
سطح قهوه را صاف کرده و سپس آب با دمای مورد نظر را با متد دم آوری انتخابی خود بر روی سابه های قهوه بریزید و قهوه تان را به روش معمول همیشگی اما این بار بر روی یخ دم آوری کنید.
بعد از اتمام فرایند دم آوری، دم افزار و فیلتر را کنار بگذارید.
آیسدکافی شما آماده سرو است. می توانید آنرا با افزودن طعم دهنده ها و یا شیر سرو کرده و نوش جان کنید.
این مقاله برای شما مفید بوده؟
نظر خود را در مورد این مقاله به اشتراک بگذارید
صفحه ی اینستاگرام ما را دنبال کنید
گردآوردنده و ترجمه : خانم سحر سیاکزاد
من برای سفر با روش غوطه وری قهوه کولدبرو را درست کردم و همراه خودم بردم واقعا واسه کسایی که تو سفرهای کمپی وقت قهوه درست کردن ندارن این قهون کولدبرو خیلی جوابه هم کافئین خوبی داره هم راحته
ممنون از مطالب خوبتون🙏
خواهش میکنم، بله قهوه های سرد دم برای سفرهایی طبیعت گردی مناسب هستند چون نیاز به آماده سازی ندارند و تغییری در طعم ایجاد نمی شود.
از این که مطالب برای شما مفید بوده و استفاد کردین بسیار خرسندیم، نوش جان