عوارض مصرف زیاد قهوه و مشکلات گوارشی
شاید برای شما هم سوال پیش آمده که مصرف بیش از حد و زیاد قهوه چه عوارضی دارد؟ در این مقاله میخواهیم به عوارض مصرف زیاد قهوه بپردازیم.
طی تحقیقات گسترده ای که در خصوص فواید نوشیدن قهوه تخصصی و تاثیرات آن بر سلامتی انسان انجام گرفته، نتایج بدست آمده نشان می دهد که مصرف قهوه بدلیل خواص آنتی اکسیدانی آن فوایدی همچون افزایش طول عمر و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها را بدنبال دارد.
با این حال، مطالعات دقیق تری نیز نشان می دهد که مصرف بیش از حد قهوه و کافئین، مشکلاتی از جمله افزایش ضربان قلب، سردرد، اضطراب و مشکلات گوارشی را به دنبال خواهد داشت.
موضوعی که قصد داریم در این مقاله به طور اختصاصی به آن بپردازیم، مصرف زیاد قهوه و مشکلات گوارشی ناشی از آن می باشد. اینکه کدام ترکیبات موجود در قهوه منجر به بروز این مشکلات می شود و راهکار پیشگیری از آن چیست؟
چرا مصرف زیاد قهوه برای معده و گوارش مشکل ایجاد میکند؟
یکی از مهم ترین ترکیباتی که در صورت مصرف زیاد قهوه، مشکلات گوارشی را تشدید می کند، کافئین می باشد.
کافئین یک محرک طبیعی موجود در قهوه، چای، کاکائو و بسیاری از مواد غذایی دیگر می باشد، که نقش مهمی در تحریک مغز و سیستم عصبی و همچنین رفع خستگی دارد. اما با وجود تاثیرات مثبتی که در بدن ما دارد، در صورت سوء مصرف قهوه می تواند اثرات نا مطلوبی بر سلامت انسان داشته باشد.
(ورونیکا بلچیور Verônica Belchio)، مشاور و ناظر کیفی قهوه و همچنین دارای مدرک دکترای علوم تغذیه در این باره می گوید: از آنجایی که کافئین بیشترین تاثیر را بر روی مغز دارد، از نظر فنی یک ماده روان گردان محسوب می شود.
وی همچنین اضافه می کند: مصرف حجم کمی کافئین (بطور مثال حدود 50 میلی گرم)، باعث کاهش اضطراب در ما می شود، این در حالیست که مصرف حجم بالای کافئین (حدودا بین 150 تا 450 میلی گرم) ممکن است باعث ایجاد اضطراب و حالت عصبی در ما شود. از آنجایی که کافئین یک ماده روان گردان محسوب می شود، از نظر بیولوژیکی، در صورت مصرف مداوم بدن ما به آن وابستگی پیدا خواهد کرد.
اگر از آن دسته کسانی هستید که هر روز قهوه زیاد مصرف میکنید و قصد دارید مصرف آن را به یک باره کاهش دهید، ممکن است علائمی مثل افزایش میزان خستگی و خواب آلودگی، کاهش تمرکز و سطح هوشیاری، نوسانات خلقی، سردرد و همچنین حالت تهوع و مشکلات گوارشی را تجربه کنید.
طی یک مطالعه که در سال 1998انجام شد، نتایج نشان می داد که قهوه کافئین دار حدود 23 درصد بیشتر از قهوه بدون کافئین موجب تحریک روده بزرگ می شود. علاوه بر این تحقیقات بیشتری در این خصوص نشان می دهد که مصرف کافئین باعث افزایش تولید اسید معده و مصرف آن در حجم بالا درنهایت منجر به مشکلات گوارشی به ویژه در کسانی که حساسیت بیشتری به کافئین دارند می شود
پیشنهاد خواندن: روی لینگ زیر کلیک کنید
چه ترکیبات دیگری در قهوه باعث بروز مشکلات گوارشی می شوند؟
علاوه بر کافئین، ترکیبات دیگری هم در قهوه وجود دارد که می توانند منجر به مشکلات گوارشی شوند.
ورونیکا می گوید: سطح پایین PH قهوه یکی از عواملی ست که در بیماران مبتلا به ورم معده (gastritis) می تواند مشکل ساز باشد. ورم معده باعث التهاب و تحریک پوشش داخلی معده شده و در نهایت مشکلاتی از جمله سوء هاضمه و حالت تهوع را در فرد بیمار ایجاد می کند.
سباستین اوپتیز (Sebastian Opitz) کارشناس قهوه سبز در مرکز علمی قهوه واقع در دانشگاه علوم کاربری زوریخ در این باره می گوید: ارتباط بین مصرف قهوه و مشکلات گوارشی بسیار پیچیده تر از آن چیزی ست که ما فکر می کنیم. طی تحقیقاتی در این زمینه ما ترکیبات شیمیایی دانه سبز قهوه را مورد بررسی قرار دادیم.
تمرکز این تحقیقات بر روی بخشی از لیپیدهای خاص موجود در دان قهوه از جمله تریپتامیدها (tryptamides) یا آلکانوئیل تریپتامیدها alkanoyl) (tryptamides بود. این لیپیدها در لایه خارجی و مومی شکل دانه سبز قهوه یافت می شوند و می توانند ترشح اسید معده را افزایش دهند.
سایر ترکیبات موجود در دانه سبز قهوه مانند کاتکول (Catechol) و پیروگالول (Pyrogallol) (که منجر به ایجاد تلخی در قهوه می شوند) نیز می توانند موجب افزایش ترشح اسید معده شوند. سباستین توضیح می دهد: از آنجایی که مقادیر کمی از این دو ترکیب در قهوه سبز وجود دارد، پس به احتمال زیاد، تاثیرات کمی بر سلامت سیستم گوارشی دارند. ناگفته نماند که تحقیقات متناقضی نیز در خصوص ارتباط بین کلروژنیک اسید و تریگونلین و ترشح اسید معده وجود دارد. به اینصورت که برخی تحقیقات ادعا می کنند که این ترکیبات ترشح اسید معده را افزایش می دهند، اما در تحقیقات دیگری آماده است که این ترکیبات موجب کاهش ترشح اسید معده می شوند.
آیا افراد بخصوصی مستعد ابتلا به مشکلات گوارشی هستند؟
چاهان یرتزیان (Chahan Yeretzian) سرپرست the Coffee Excellence Centre می گوید: بیشتر افرادی که مشکلات گوارشی دارند گزارش می کنند زمانی که قهوه می نوشند دچار رفلاکس معده می شوند. رفلاکس معده زمانی اتفاق می افتد که اسید معده وارد مری می شود. که در بیشتر مواقع، فردی که دچار رفلاکس معده می شود در ناحیه قفسه سینه خود احساس سوزش می کند.
عوارض مصرف زیاد قهوه با معده خالی: اما چاهان می گوید شواهد اندکی وجود دارد که نشان می دهد، مصرف قهوه باعث رفلاکس معده می شود. مشکلات گوارشی ناشی از مصرف قهوه مختص گروه، جنسیت یا افراد خاصی نیست اما می تواند دلایل ژنتیکی داشته باشد. اگرچه که تا کنون شواهد کافی برای اثبات این موضوع در دست نیست.
با وجود اینکه اغلب دانه های سبز قهوه دارای ترکیبات یکسانی هستند، اما با این حال عوامل مختلفی از جمله: پروفایل های حسی، روش های فراوری، سطوح برشته کاری و متد دم آوری می توانند باعث ایجاد تغییرات در این ترکیبات شوند. در ادامه به بررسی اینکه چگونه هر یک از این عوامل بر ترکیبات دانه سبز تاثیر می گذارند خواهیم پرداخت:
قهوه 80% عربیکا فیگارو
پروفایل های حسی و طعمی قهوه:
هر قهوه دارای پروفایل های حسی و طعمی متفاوتی می باشد، بطور مثال برخی دارای ترکیبات تلخ تری هستند و برخی دیگر اسیدیته بارزتری دارند.
چاهان می گوید: گیرنده های طعم و مزه های تلخ، علاوه بر دهان، در اندام های دیگری مثل معده و کیسه صفرا نیز وجود دارند.
سباستین میگوید: طبق مطالعاتی که در سال 2017 انجام گرفت مشخص شد، زمانی که گیرنده های طعم و مزه تلخ در معده یک ترکیب تلخ را دریافت می کنند، ترشح اسید معده افزایش پیدا می کند. این مسئله به توضیح راحت تر ارتباط بین ترکیبات تلخ و میزان سمی بودن آن کمک می کند.
ترکیبات سمی، تلخ مزه هستند. بنابراین زمانی که معده، تلخی را از کافئین دریافت می کند، می خواهد آن را دفع کند. به علاوه، در این شرایط اسید معده به سرعت ترشح می شود و با تجزیه مواد سمی از آسیب رسیدن به بدن جلوگیری می کند. اما وقتی صحبت از اسیدیته می شود، ارتباط کمتری بین آنها وجود دارد.
سباستین در این باره می گوید: بسیاری از افراد تصور می کنند که اسیدیته در قهوه باعث افزایش اسیدیته در بدن ما می شود، در نتیجه بر این باورند که قهوه ای که اسیدیته بیشتری دارد برای ما خوب نیست. اما در حقیقت این موضوع صحت ندارد. در واقع یک همبستگی بین این دو وجود دارد. اگرچه که قهوه اسیدی است، اما بطور کلی سطح PH آن 5 می باشد، این در حالیست که سطح PH اسید معده کمتر از 2 می باشد. این یعنی اسید موجود در قهوه تاثیر حداقلی در ترشح اسید معده دارد. برخی افراد بر این باورند که دلیل سوزش معده آنها بعد از نوشیدن قهوه، اسیدیته قهوه می باشد. البته ترکیباتی در قهوه وجود دارد که باعث افزایش ترشح اسید معده می شوند.
طی یک مطالعه که در سال 2010 صورت گرفت، محققان موفق شدند این ترکیبات را شناسایی کنند. علاوه بر این در صورتی که ترشح اسیدهای بیشتری صورت بگیرد، سطح PH معده پایین تر است و این امر موجب سوزش معده می شود.
پروفایل برشته کاری قهوه چیست؟
فرایند برشته کاری نه تنها بر روی ساختار سلولی دانه های قهوه تاثیرات غیر قابل برگشت می گذارد، بلکه موجب تغییر در ترکیبات شیمیایی آن نیز می شود. قهوه سبز دارای مقادیر بالایی کلروژنیک اسید می باشد، در حالی که در دانه قهوه برشته کاری شده تقریبا نصف این میزان کلروژنیک اسید وجود دارد.
پروفایل برشته کاری بر روی دیگر ترکیبات دانه های قهوه نیز تاثیر می گذارند. ترکیباتی که می توانند منجر به ایجاد مشکلات گوارشی شوند. به زبان ساده تر، نوشیدن قهوه هایی با پروفایل برشته کاری تیره تر بهتر از پروفایل های برشته کاری روشن تر است. از آنجایی که فرایند برشته کاری بر میزان تریپتامیدها تاثیر می گذارد، دانه های قهوه تیره برشت حاوی مقادیر کمتری از تریپتامیدها هستند .
پس می توان گفت که مصرف قهوه هایی که سطح برشته کاری تیره تری دارند باعث افزایش ترشح اسید معده نمی شود، پس در نتیجه مشکلات گوارشی نیز کاهش می یابد. برشته کاری قهوه با پروفایل تیره تر باعث ایجاد ترکیبات تلخ تر مانند لیندان ها و لاکتون های کلروژنیک می شود. اما اینکه این ترکیبات باعث می شود ترشح اسید معده تحریک شود یا خیر، به تحقیقات بیشتری نیاز هست.
پیشنهاد خواندن: روی لینک زیر کلیک کنید.
متد دم آوری قهوه
فرایند دم آوری قهوه تاثیر بسزایی بر میزان تریپتامیدهای قهوه دارد.
بطور مثال در روش هایی مانند عصاره گیری اسپرسو و دم آوری با فرنچ پرس مقادیر بالایی تریپتامید استخراج می شود. این در حالیست که مقادیر تریپتامیدها در قهوه های فیلتر شده معمولاً بسیار کم است، زیرا توسط فیلترهای کاغذی جذب می شوند. با این حال، تریپتامیدها تنها یکی از چندین ترکیباتی است که بر میزان ترشح اسید معده تاثیر می گذارند. سباستین اضافه می کند که برای اثبات اینکه اسید های کلروژنیک بر روی دستگاه گوارش تاثیر دارند یا خیر، نیاز به شواهد بیشتری می باشد.
روش فراوری قهوه
همانطور که می دانید، هر کدام از روش های فراوری تاثیر قابل توجه و همچنین متفاوتی بر روی طعم و کیفیت دانه های قهوه خواهند داشت. با ذکر این نکته که بر روی ترکیبات شیمیایی دانه های سبز قهوه نیز تاثیرگذار خواهند بود.
سباستین می گوید: قهوه هایی که با روش طبیعی فراوری می شوند دارای بالاترین میزان تریپتامیدها هستند. اما با تجزیه و تحلیل قهوه های فراوری شده به روش Monsoon Malabar و Wet_Hulled مشخص شد که غلظت آن در دانه قهوه کاهش می یابد. او اضافه می کند: ما در حال انجام تحقیقات بیشتری هستیم، اما این امکان وجود دارد که با تخمیر طولانی تر، غلظت تریپتامیدهای موجود در قهوه را کاهش داد و این به دلیل تماس طولانی تر لایه مومی بیرونی دانه ها با محیط اطراف می باشد.
* فرآوری : wet-hulled در این روش، پوست گیلاس قهوه بعد از مرحله برداشت جدا می‌شود، اما تفاله آنها باقی می‌ماند. سپس قهوه همراه با تفاله خشک می‌شود. این امر باعث می‌شود که قهوه طعم قوی‌تر و اسیدیته پایین‌تری داشته باشد.
*فراوری Monsoon Malabar: در این روش، دانه های سبز قهوه به مدت 3 الی 4 ماه درمعرض باران های موسمی قرار می گیرند که در نتیجه این امر دانه های قهوه، دارای اسیدیته پایین تر و نت های طعمی زمینی/خاکی خواهند بود.
مصرف قهوه های بدون کافئین برای معده مضر است؟
همانطور که گفتیم، کافئین و دیگر ترکیبات موجود در قهوه می توانند باعث بروز مشکلات گوارشی شوند. حال باید ببینیم که مصرف قهوه بدون کافئین از بروز مشکل گوارشی جلوگیری می کند یا خیر.
ورونیکا در این خصوص می گوید: مصرف قهوه بدون کافئین انتخابی مناسب برای آن دسته از افرادیست که از مشکلات گوارشی رنج می برند. البته باید گفت که تاثیرات کافئین بر روی هر فرد به عوامل مختلفی همچون سن، وزن و وضعیت سلامت بستگی دارد. لازم به ذکر است که فرایند کافئین زدایی نیز بر روی ترکیبات شیمیایی قهوه سبز تاثیر می گذارد.
مقایسه فرایند کافئین زدایی به روش های “دی اکسید کربن”، “کلرومتان” و “سوئیس واتر” با یکدیگر نشان می دهد که در روش دی اکسید کربن، تقریبا تمامی کافئین موجود در قهوه سبز بدون انحلال پذیری ترکیبات دیگر از دانه ها استخراج می شود.
رنگ دانه های قهوه سبز در روش دی اکسید کربن کمی تیره تر بود اما در عین حال رنگی که از دانه سبز قهوه انتظار میرفت را داشت. اما در روش استخراج با کلرومتان و سوییس واتر، دانه های قهوه دارای لکه ها و همچنین رنگ قهوه ای بیشتری بودند. این نتایج نشان می داد که این فرایندها بیشتر از همه لایه بیرونی دانه های سبز را تغییر می دهند. فرایند کافئین زدایی بطور کلی میزان تریپتامیدها در قهوه سبز را کاهش می دهد، پس می توان گفت که قهوه بدون کافئین مشکلات گوارشی کمتری را در فرد ایجاد می کند.
پیشنهاد خواندن: روی لینک زیر کلیک کنید
تحقیقات نشان میدهد با اینکه قهوه دارای ترکیباتی است که باعث بروز مشکلات گوارشی می شود اما از سمت مصرف کنندگان، تقاضایی برای قهوه سازگارتر با سیستم گوارشی وجود ندارد.
در پایان باید بگوییم که مصرف گونه هایی از قهوه که کافئین کمتری دارند می تواند در این زمینه تاثیرگذار باشد. اما به طورکلی، اینکه چه میزان قهوه مصرف می کنید و مشکلات گوارشی شما تا چه حد جدی است هم در این زمینه تاثیرگذار است.
گردآوردنده و ترجمه : خانم سحر سیاکزاد
منبع:
این مقاله برای شما مفید بوده؟
نظر خود را در مورد این مقاله با ما به اشتراک بگذارید
