تفاوت قهوه عربیکا و ربوستا چیست؟

تفاوت قهوه عربیکا و ربوستا چیست؟

همانطور که میدانیم قهوه گیاهی با تاریخچه ای غنی و جذاب دارای بیش از صد گونه مختلف می باشد. که هر گونه خود دارای زیرگونه ای متعدد و البته تفاوت های زیادی در طعم و عطر، شکل ظاهری، میزان کافئین موجود در آنها، محل رشد و …. میباشد.
ما در این مقاله سعی داریم تا شما را با مهم ترین تفاوت های دو گونه مهم و پرطرفدار یعنی “عربیکا” و “ربوستا” بیشتر آشنا کنیم، پس با ما همراه باشید.

عربیکا دانه ای از گیاه کافه آ (Coffea Arabica) با تامین 75 تا 80 درصد از تولید قهوه در جهان

و ربوستا دانه ای از گیاه کنفورا (Coffea Canephora) با حدود 20 درصد سهم تولید قهوه در جهان

و محبوب ترین و پرمصرف ترین گونه های قهوه با این تفاوت ها از یکدیگر متمایز میشوند:

• میزان کافئین
• شکل ظاهری
• میزان آنتی اکسیدان
• ارتفاع، محل کشت و رشد
• شاخصه طعمی
• میزان قند و چربی
• مقاومت در برابر آفات و شرایط آب و هوایی

میزان کافئین در عربیکا و ربوستا چقدر است؟

بطور کلی وقتی صحبت از تفاوت قهوه عربیکا و ربوستا در سطح کافئین به میان می آید، باید بگوییم مقدار کافئین موجود در دانه های ربوستا دو برابر بیشتر از دانه های عربیکا می باشد. این مقدار در هر دانه‌ی ربوستا حدود ۲٫۷ درصد و دردانه عربیکا حدود ۱٫۵ درصد است.

این موضوع را نیز باید در نظر گرفت که اندازه فنجان دلیل بر کمتر یا بیشتر بودن میزان کافئین نمی باشد مثلا ممکن در فنجانی با سایز کوچک تر میزان قهوه آسیاب شده و عصاره گیری شده بیشتری نسبت به فنجانی با سایز بزرگتر وجود داشته باشد که در نتیجه ممکن است میزان کافئین بیشتری را در خود جای داده باشد.

تفاوت شکل ظاهری دانه‌ی عربیکا و ربوستا

از لحاظ ظاهری دانه های عربیکا صاف و کشیده هستند در حالیکه ربوستا دانه های گرد و کوچک تری دارد.

این تفاوت ظاهری حتی زمانی که دانه قهوه بر روی گیاه خود می باشد نیز براحتی قابل تشخیص هست چرا که عربیکا نسبت به ربوستا رنگ سبز تیره تری دارد.

تفاوت میزان آنتی اکسیدان قهوه ربوستا و عربیکا

قهوه دارای آنتی اکسیدان های مفیدی برای بدن ماست که این میزان آنتی اکسیدان در دانه های قهوه ربوستا بیشتر از نوع عربیکاست.

“کلرژنیک اسید” در نقش یک آنتی اکسیدان التهابات سیستم عصبی را مهار کرده و از بین میبرد. میزان کلرژنیک اسید در دانه های قهوه روبوستا ۷ تا ۱۰ درصد و در قهوه عربیکا این میزان بین ۵٫۵ تا ۸ درصد متغیر است.

قهوه سرشار از چندین آنتی اکسیدان قوی است، از جمله اسیدهای هیدروسینامیک و پلی فنول ها، اسیدهای هیدروسینامیک در خنثی کردن رادیکال های آزاد و جلوگیری از استرس اکسیداتیو بسیار موثر هستند

علاوه بر این، پلی فنول های موجود در قهوه ممکن است از تعدادی بیماری ها مانند بیماری قلبی، سرطان و دیابت نوع 2 جلوگیری کند.

در یک مطالعه، محققان محتوای آنتی اکسیدانی غذاهای مختلف را با توجه به اندازه وعده مورد بررسی قرار دادند. قهوه پس از چندین نوع توت در رتبه یازدهم لیست قرار گرفت.

تاثیر ارتفاع، محل کشت و رشد در کیفیت قهوه

بر اساس یک قانون کلی اکثریت بر این باورند که هر چه ارتفاع کشت قهوه بیشتر باشد در نتیجه محصول با کیفیت تری خواهیم داشت. اگر چه که این امر عاملی تاثیرگذار بر کیفیت دانه قهوه می باشد و نمی توان آن را نادیده گرفت اما بعنوان مقوله ای ثابت و حتمی در نظر گرفته نمی شود.

قهوه عربیکا به طور معمول در ارتفاعات بالای 300 فوت یعنی ارتفاعی بین 1000 تا حداکثر 2500 متر رشد می کند. این در حالیست که قهوه ربوستا بین سطح دریا تا حداکثر 300 فوت (1000 متر) رشد میکند.
حال به نظریه ای تقریبا نسبی میرسیم و آن اینست که بدلیل افزایش ارتفاع و کاهش دمای محیط با کاهش سرعت عمل آمدن قهوه و در نتیجه بهبود کیفیت و طعمی عالی روبرو خواهیم بود. ناگفته نماند که دمای بیش از حد پایین هم مناسب گیاه قهوه نمی باشد و این خود دلیلی بر رشد آن در مناظق گرمسیری می باشد.

با در نظر گرفتن اینکه مرغوب ترین قهوه ها در ارتفاعات کمتر از 1000 متر رشد نمی کند باید بگوییم که مرغوب ترین قهوه ها نیز لزوماً در بالاترین ارتفاعات عمل نمی آید. چرا که این احتمال وجود دارد که با تغییر شرایط آب و هوایی در ارتفاعات پایین تر بستر رشد قهوه با کیفیتی فراهم شود.

آشنایی با تفاوت های شاخصه طعمی عربیکا و ربوستا

عربیکا به دلیل طعم ملایم و دلپذیری که نسبت به ربوستا دارد گونه محبوب تری در نظر گرفته می شود. رایحه هایی که می توان آنها را گلی، میوه ای، مرکباتی، کره ای، شکلاتی، کاراملی، عسلی و شکری توصیف کرد. طعم آن نیز بسته به اینکه کجا رشد کرده و چگونه پردازش می شود می تواند از شیرین تا تند متغیر باشد.
ربوستا طعم تلخ، تند و قوی تری نسبت به عربیکا دارد، علاوه بر این با شاخصه طعمی چوبی، خاکی و زمینی نیز شناخته می شود.

به دلیل پیچیدگی طعمی بالا و همچنین تفاوت هایی بسیاری که مطالعه نمودید پیشنهاد میکنیم از قهوه های ترکیبی گاما دراپ استفاده کنید که بهترین استفاده از قهوه را بهرمند شوید

تیم گاما دراپ با ترکیب و بسته بندی متنوع برای تمام ذائقه ها سبد متنوعی از محصولات را دارا بوده که می توانید بصورت آماده خریداری و استفاده کنید.

برای مشاهده محصولات گاما دراپ کلیک کنید

میزان قند و چربی در دان قهوه برشته شده

دانه های ربوستا بدلیل وجود میزان کمتر روغن نسبت به دانه های عربیکا دارای طعمی تلخ و قوی و در عین حال خاکی بیشتری می باشد.
علاوه بر این عربیکا حاوی تقریباً دو برابر غلظت قند و حدود 60% چربی بیشتر نسبت به ربوستا می باشد. ویژگی هایی که احتمالاً تاثیر قابل توجهی بر روی انتخاب مصرف کنندگان این گونه پرطرفدار دارد، هر چند که در دنیای امروز قهوه ربوستا نیز طرفداران خاص خود را دارد.
ساختار قندی در گونه عربیکا بطور میانگین حدود 6 تا 9 درصد و در ربوستا حدود 3 تا 7 درصد میباشد.

میزان مقاومت قهوه در برابر آفات و شرایط آب و هوایی

از آنجایی که گیاه عربیکا در ارتفاعات بالاتری از سطح دریا رشد میکند مسلماً در چنین مناطقی دسترسی ماشین آلات کشاورزی تقریباً غیرممکن و پرهزینه می باشد، همچنین باردهی درخت عربیکا در مقایسه با ربوستا کمتر است و در برابر آفات آسیب پذیرتر.

اما ربوستا برای رشد سازگار با مکانهایی با بارندگی کم و ارتفاعات پایین تر و همانطور که قبلاً هم اشاره کردیم ربوستا بدلیل دارا بودن مقدار بیشتر کافئیک اسید (اسید موجود در قهوه) که خود بعنوان آفت کشی طبیعی عمل میکند در مقابل حمله آفات و حشرات مقاومت بیشتری از خود نشان می دهد.