از مزرعه تا فنجان بخش چهارم
شما در حال خواندن بخش چهارم از مزرعه تا فنجان هستید در صورتی که بخش اول، دوم، سوم را مطالعه نکردید پیشنهاد میکنم ابتدا بخش های قبلی را مطالعه کنید.
و بالاخره می رسیم به بخشی از این چرخه که بسته بندی و صادرات قهوه به سرتاسر دنیا و یا عرضه اون به بازار داخلی هست.
وسعت بازار جهانی صادرات قهوه بیشتر از اون چیزی که تصور می کنید گسترده هست.
تعداد تقریبی افراد مشغول در صنایع تولید و فراوری قهوه چیزی حدود 5 میلیون نفر تخمین زده می شود.
در وهله اول و قبل از صادرات دانه های قهوه نیاز است تا وزن دانه ها اندازه گیری و رطوبت آنها ارزیابی شود.
با اینکار مدت زمان استراحت دانه ها محاسبه و هرگونه نقص موجود تشخیص داده می شود.
زمانی که تمامی نمونه ها ارزیابی شدند، صادر کننده درجه کیفی ای را برای این نمونه ها در نظر می گیرد و سپس
طبق درجه بندی و امتیازی که به آنها داده شده است بسته بندی و نگهداری می شوند.
عوامل بسیاری بر کیفیت دانه سبز در زمان نگهداری آنها تاثیرگذار هستند از جمله:
دمای محیط و نوع بسته بندی:
بسته بندی قهوه با توجه به عوامل و شرایط مختلفی مثل اهمیت تولیدکننده به سطح کیفی محصول، میزان بودجه در نظر گرفته شده برای
نگهداری و ذخیره و در اختیار داشتن منابع و امکانات میتونه متغیر باشه.
از جمله بسته بندی های رایج برای نگهداری دانه های قهوه میتوان به نمونه های زیر اشاره کرد:
کیسه های پارچه ای ( گونی)
کیسه های پارچه ای معمولی نظیر گونی ها، رایج ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه برای بسته بندی و حمل قهوه ی سبز هستند.
گونی یک منبع تجدید پذیر و نوعی کیسه‌ی ارزان‌قیمت است که استفاده از آن نیاز به مهارت و تجهیزات خاصی فراتر از استانداردهای
موجود در هر کارخانه ی خشک کردن قهوه و یا شرکت های صادراتی را ندارد. کیسه های پارچه ای قهوه را از رطوبت و بوهای اضافی موجود در
محیط محافظت نمی کنند و با توجه به آسیب پذیر بودن دانه های قهوه خرابی و تغییر عطر و طعم قهوه در فرایند حمل و نقل و نگهداری بسیار محتمل است.
بسته بندی های وکیوم:
بسته بندی های وکیوم، قهوه سبز را در برابر رطوبت، اکسیژن محیط و تغییر بو در نتیجه از ماندگی و پیری زودرس در امان نگه میدارد.
قبل از وکیوم کردن قهوه‌ها بایستی میزان رطوبت دانه های قهوه کنترل و اندازه گیری شود تا از کپک زدگی و قارچ زدن بسته قهوه جلوگیری کرد.
این گونه بسته بندی نیاز به مهارت و ابزار خاصی دارد و اغلب حمل و نقل قهوه ی سبز را زمان بر می کند،
پس به طور کلی نمی توان گفت که این نوع بسته‌بندی هیچ ریسک و هزینه‌ای را در برندارد..
کیسه های هرمتیک:
دمای ایده آل نگهداری دانه سبز قهوه، معمولا بین 20 تا 25 درجه سانتیگراد (68-77 F) در نظر گرفته شده، اما بسته بندی های
هرمتیک (Hermetic) قابلیت نگهداری دانه های قهوه را در بازه دمایی 30 تا 90 درجه سانتیگراد (86-194 F) هم ممکن می سازند.
بسته بندی های گرین پرو Grainpro
این نوع بسته بندی بسیار مورد توجه و استقبال قرار گرفته.
این کیسه ها به صورت دولایه و ایزوله یا به اصطلاح هوابند عرضه می شوند.
لایه بیرونی این بسته بندی از جنس پلی اتیلن با استقامت بالا برای محافظت از محصول در برابر ضربه و پارگی و لایه درونی از
کیسه هوابند به منظور جلوگیری از عبور و مرور هوا و رطوبت استفاده می شود.
بو، تازگی، رنگ و طعم قهوه در این نوع بسته بندی حتی پس از یکسال نگهداری هم در حالت اولیه باقی می ماند.
نور: بعد از اینکه دانه سبز قهوه به درصد رطوبت مورد نظر می رسد بایستی از نور مستقیم آفتاب و محیط دور نگهداشته شود. تماس مسقیم با نور آفتاب باعث تسریع در کاهش عطر و طعم دانه می شود.
اکسیژن: یکی دیگر ازعوامل تاثیرگذار بر کیفیت دانه ی سبزقهوه، اکسیژن است. اکسیژن باعث تغییراتی درون بافت
دانه سبز شده و روی کیفیت و عطر و طعم آن نیز تاثیر نامطلوب میگذارد. پس بدیهی است که دان سبز در بسته بندی های مناسب نگهداری شود تا از ورود اکسیژن جلوگیری شود.
رطوبت: رطوبت هم از جمله عواملی هست که بر کیفیت دانه سبز قطعا تاثیر نامطلوبی میگذارد.
به طور کلی رطوبت بین 50-60 درصد به نظر ایده آل است. این رطوبت نسبت به دمای محیط بیرون، پایین تر از مواقع مرطوب سال و
بالاتر از مواقع بسیار خشک سال است. این بدین معناست که دانه های قهوه باید از در و پنجره ها، رادیاتورها، ظرف‌شویی‌ها، رطوبت‌گیرها و
هرچیز دیگری که می تواند با رطوبت در محیط تداخل ایجاد کند، دور نگه داشته شود.
آفات و حشرات: یکی از دلایلی که کیسه های هرمتیک به گونی های پارچه ای ارجحیت دارند این است که حشرات و آفات
راحت تر به گونی های پارچه ای نفوذ می کنند. کیسه های هرمتیک این مشکل را تقریبا و تا حدودی برطرف می کند،
چرا که اگر حشرات به آن نفوذ کنند ظرف مدت 1 روز تا 48 ساعت بیشتر نمی توانند زنده بمانند.
درجه بندی کیفی دانه های سبز:
(Q_Graders) که افراد تایید شده از سمت موسسه کیفیت قهوه (CQI) و افراد متخصصی هستند که
در ارزیابی حسی قهوه سبز مهارت دارند و در سراسر صنعت به کار گرفته می شوند.
دانه های سبز توسط این افراد، جهت تعیین کیفیت و درجه بندی دانه ها، مورد آزمایش چشایی قرار می گیرند.
که بعد از آن بچ ها بصورت ترکیبی (حتی ترکیب چندین گونه مختلف) یا فقط دانه های تک خواستگاه به تنهایی بسته بندی شوند.
بعد از اتمام تمامی این مراحل، تولید کننده می تواند محصول خود را بصورت مستقیم یا غیر مستقیم به فروش برساند.
بعد از اینکه تولیدکننده قهوه، خریدار مورد نظر خود را پیدا کرد بایستی دانه ها را برای حمل و نقل آماده کند.
در طول این فرایند نیز دانه ها به طور مداوم ارزیابی یا به اصطلاح کاپینگ (Cupping) می شوند تا از استاندارد مورد نظر اطمینان حاصل شود.
خرید و فروش مستقیم و غیر مستقیم قهوه:
معاملات مستقیم قهوه، معمولا بین تولید کننده و برشته کنندگان قهوه (Coffee Roasters) صورت میگیره
معاملات غیر مستقیم: از طریق یک واسطه که میتونه همون واردکننده قهوه باشه هم انجام می گیره. یک واردکننده قهوه با در اختیار داشتن
اطلاعات کاملی از محصول که شامل فصل برداشت، نوع و گونه قهوه کشت شده و حجم محصول تولید شده،
تا حدود زیادی کنترل بازار را در اختیار گرفته، محصول را خریداری، نگهداری و عرضه کند.
یکی از مزایایی که تجارت مستقیم برای برشته کارها داره ارتباط مستقیم با تولیدکننده قهوه هست که این امر باعث شفافیت
تمامی جوانب معامله بین آن دو می شود (برای مثال حذف واسطه ها برای خرید دانه سبز از مزرعه داران و افزایش سود
حاصل از معاملات برای آنها). از طرفی مشکلاتی همچون پروسه ها و مراحل اداری امور تجارت قهوه، داشتن ارتباطات
بین المللی قوی و موارد مشابه، کار تجارت را برای برشته کارها تا حدود زیادی سخت میکند.
برای همین اغلب برشته کارها ترجیح می دهند تا محصول مورد نیاز خود را از طریق واردکننده ها خریداری کنند.
راههای ارتباطی برای مشاوره و تهیه دانه سبز کلید کنید…
برای خواندن ادامه مطلب از مزرعه تا فنجان بخش پنجم کلیک کنید
صفحه ی رسمی ما را در فضای مجازی دنبال کنید
گردآوردنده و ترجمه : سرکار خانم سحر سیاکزاد
منابع:
https://perfectdailygrind.com/
https://marketlane.com.au/
https://www.ecotactbags.com/
